四川菜系主要分爲以下幾大流派：
上河幫：以成都官府菜、樂山菜爲核心，特點是親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜爲準，其味溫和，綿香悠長。
下河幫：指川江下游重慶、達州、萬州一帶的川菜，以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜爲代表的江湖菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜爲代表的江湖菜。
小河幫：指嘉陵江和川北地區南充、綿陽一帶的川菜，以自貢鹽幫菜爲代表，分爲鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味爲三大類別，具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
鹽幫派（小河幫）：以自貢鹽幫菜爲代表，注重和講究調味，具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
大河幫：指長江上游瀘州、宜賓一帶的川菜。
自內幫：指自貢、內江一帶的川菜。
四川菜系的特點是“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”，口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、乾煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、酸辣土豆絲、辣子雞、青椒肉絲等。