製作四川酸菜的美味做法如下：
將酸菜清洗乾淨後切成細絲或小丁，準備一些豬肉切成肉末，蒜苗、大蒜切碎，並準備一些幹辣椒。
鍋中倒入適量油，油熱後放入酸菜炒制，以去除多餘水分，大約炒3分鐘，炒幹水分後盛出。
另起鍋，倒入少量油，油熱後炒散肉末，並炒幹水分，沿鍋邊撒上料酒去腥味。
放入調料如生抽、食鹽調味，將調料炒出香味後，倒入酸菜翻炒均勻，讓酸菜充分吸收肉末的香味。
炒制兩分鐘後，加入蒜葉和少量白糖提味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，酸菜還可以與其他食材搭配製作不同的菜餚，如酸菜魚、酸菜粉絲湯、酸菜面等。根據個人口味和習慣，可以選擇是否在清水中清洗酸菜以及如何切配酸菜。