回鍋肉是什麼肉

豬後臀肉或五花肉

回鍋肉是一道具有悠久歷史的四川傳統菜餚，以其獨特的口味和色澤紅亮而聞名。這道菜的主要原料是豬後臀肉或五花肉，常配以青椒、蒜苗、洋蔥、蒜薹等食材。回鍋肉的烹飪過程包括將肉片煸炒至金黃，加入調味料如豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒等，再與配菜一起翻炒均勻。這道菜的特點是肥而不膩，香辣鮮美，非常適合搭配米飯或饅頭食用。回鍋肉在川菜中的地位非常重要，被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。