製作皮蛋的方法有很多 種， 這裡介 紹一 種 傳 統的土方法。首先需要 準備新 鮮的 雞蛋或 鴨蛋，用淡 鹽水清洗 乾淨，因 為 雞蛋 殼表面容易滋生 細菌。然 後 將清洗 乾淨的 雞蛋放入 瀝水 籃中 瀝乾水分， 這一步很重要，因 為水分 會影 響皮蛋的 質量。
接下 來是一 種重要的步 驟， 準備石灰粉、食用 鹼、食 鹽和谷糠或草木灰。 將 這些材料按比例混合，加入清水 攪拌均 勻成 濃稠的糊 狀。 將 雞蛋放入石灰 漿中 滾 動，使其均 勻裹上一 層石灰粉 漿，然 後再放入谷糠或草木灰中裹上一 層谷糠或草木灰。把 處理好的 雞蛋放入袋子或其它容器中密封保存，放在 陰 涼 乾燥 處。 醃製 時 間通常 為20天以上，具 體 時 間 取決於 氣 溫和所用材料的 種 類。 醃製完成 後， 檢查皮蛋的成熟程度，通常可以通 過 觀察蛋 黃的 狀 態 來判 斷。
這 種方法是一 種 傳 統的 自製皮蛋方式，其特 點是成本低廉、材料易得，但需要一定的 時 間和耐心。