炒土豆脆的方法如下：
選材 與 處理。 選 擇 黃心土豆，因 為其口感更爽脆。去皮 後切成薄片再切 絲， 確保土豆 絲均 勻，以保持一致的成熟度和口感。切好的土豆 絲放入清水中，加入少 許白醋，浸泡防止氧化 變黑。
清洗 與 瀝乾。 將土豆 絲 沖洗 乾淨，去除表面的 澱粉， 這是土豆 絲炒出 來脆不脆的 關 鍵之一。
焯水。在 鍋中 燒 開水，加入少 許白醋。 將土豆 絲放入水中焯 燙20秒左右 後 撈出，再次 沖洗 並 瀝乾。
炒制。 熱 鍋 涼油，油 熱 後放入 蔥蒜末或蒜片、 乾辣椒爆香。加入土豆 絲，大火快速翻炒。根 據 個人口味加入 調味料，如生抽、蚝油、 陳醋、 鹽等。 調味 後加入青椒 絲或其他蔬菜， 繼 續翻炒至熟透但保持脆感。
出 鍋。炒至土豆 絲均 勻受 熱， 調味料充分融合 後即可出 鍋。
此外，在炒制 過程中，保持大火快速翻炒也是 關 鍵之一， 這有 助於保持土豆的脆感。