土豆 發甜的原因可能有多 種，以下是 詳 細介 紹：
土豆中的 澱粉在特定 條件下 轉化 為糖。在土豆的 儲藏和 運 輸 過程中， 澱粉可以 與糖相互 轉 換。 當 溫度低 於0℃ 時， 澱粉水解酶的活性增 強，促 進 澱粉 轉化 為 單糖，如葡萄糖， 從而使土豆 變甜。
土豆的品 種差 異。某些品 種的土豆本身就含有 較高的糖分，因此在食用 時 會有甜味。
土豆 發甜 並不一定意味 著它已 經 變 質或有毒，但如果土豆 發芽或表面出 現 變 質， 則不 應食用。在烹 飪 過程中，可以通 過慢 燉或焯水去除部分 澱粉， 減少土豆的甜味。