炒土豆 絲的做法如下：
選 擇 黃心土豆，去皮 後切成薄片，再切成均 勻的 細 絲。
將切好的土豆 絲放入清水中，加入少 許白醋，防止氧化 變黑，浸泡10 分鐘。
準備 蔥花、蒜末、青 紅椒 絲， 並清洗切好 備用。
鍋中 燒 開水，加入少 許食 鹽和白醋，然 後 將土豆 絲焯水20秒， 撈出 後用冷水 沖 涼，以保持口感脆爽。
鍋中加油 熱 後，先炒香 蔥蒜和青 紅椒 絲，再加入土豆 絲快速翻炒。
調味 時加入 適量食 鹽、生抽、香醋和少 許白糖，大火快速翻炒均 勻。
最 後加入少 許 雞精，炒至入味，出 鍋前可加入少 許 蔥油增加香 氣。
這 樣一道美味的酸辣土豆 絲就完成了，口感脆爽，酸辣 適中。