建造地下酒窖的過程涉及多箇重要步驟，包括選址、挖掘、砌牆、門窗安裝、通風系統設計等。以下是具體的步驟：
選址。首先需要考慮的是地點選擇，要考慮到日照、通風、水源、地形和土壤條件。通常，酒窖應建造在離主要建築較遠的地方，以避免影響主體結構。
挖掘。選定地點後，開始挖掘工作。需要挖掘出一箇長方形或正方形的大坑，大小和深度要根據酒窖的需求來確定。挖掘過程中要保持挖掘面的平整，以便後續的磚砌工作。
砌牆。挖掘完成後，進行磚砌工作。建議使用普通磚頭砌牆，並留有門窗和通風口。門窗材料可選木材或塑料等，而通風口的位置和大小要有利於空氣流通。
門窗。門窗應安裝在酒窖的正面，其大小需根據酒窖的大小和存放酒類的數量來決定。
通風系統。酒窖需要良好的通風系統，以便空氣循環，不影響酒類的存儲。通風口應安裝在酒窖的上部，以利於排出廢氣和吸入新鮮空氣。
牆面處理。考慮防水處理，使用硅藻泥等材料進行牆面裝修。同時，要考慮照明系統，建議使用LED暖光源。
酒架和門。如果使用木質材料製作酒架和門，需採取防水和保溫措施，並遠離熱源。松木或橡木是較合適的選擇，因爲這些木材不易變形，受溫度和溼度影響較小。
溫度和溼度控制。爲了保持酒的品質，需要控制酒窖內的溫度和溼度。理想溫度在8到18度之間，溼度約80%，這有助於減少白酒的老熟和損耗。
照明。選擇照明系統時，應避免使用紫外線光源，因爲紫外線可能會破壞酒的成分。