坑腩

坑腩是廣東常用的腩位，其特點是面積大，肉味濃郁。它位於牛胸前的牛仔骨或旁邊牛肋條部位，當肋骨被剔除後，會出現一條條坑，因此得名「坑腩」。坑腩與「牛肋條」屬於相同部位，但坑腩會多取外側的腹胸肉和保留油膏，這使得其口感更加多元。

坑腩屬於近腰肋骨的肉，肉質韌性大，肥瘦相間，非常適合用於燜或煲湯。其外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，肉中有筋，肌肉間的脂肪明顯。坑腩的烹調方法主要是燜、燉、紅燒等，煮燉完畢後，肉質會變得軟糯滑溜，味道甘鹹，非常美味。

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。坑腩是牛腩中的一種，其肉味濃郁，質地鬆軟，易於入味，但同時也具有比其他部位更濃重的腥膻之氣。因此，在烹調時需要注意去除異味，以保持其獨特的風味。