坨坨肉的做法

坨坨肉的做法可以分為以下幾個步驟：

選擇和準備肉類。選用豬五花肉，切成大小均勻的塊狀。這樣做出的肉質細嫩、鮮美、脆而不綿、肥而不膩。

烹飪前處理。將肉塊放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒煮至熟透，通常需要煮半小時。

上色處理。肉煮熟後，趁熱抹上老抽上色，然後泡入冷水中，待冷卻後改刀切成方塊或條狀。

烹飪。起鍋燒油，待油溫達到六成熱時，將肉塊放入鍋中炸至表面酥脆，然後撈出泡入冷水中。

調味和蒸煮。製作調味料，包括醬油、醋、味素、雞精、姜米、花椒等，將調味料淋在肉上，再放入蒸鍋中蒸兩個小時。

最後裝盤。蒸好後，將肉倒扣在盤中，撒上蔥花等裝飾，即可享用。

這只是其中一種做法，坨坨肉的具體做法可能會因地區和個人口味的不同而有所變化。例如，有些做法中會加入特定的香料或辣椒油以增加風味。