埃德曼降解法（Edman degradation method）是一種用於分析蛋白質或肽的氨基末端的方法，由P.埃德曼（Pehr Edman）所創立。其核心步驟包括：
在弱鹼性條件下，將異硫氰酸苯酯與蛋白質或肽的氨基末端殘基反應，形成苯氨基硫甲醯衍生物。
使用酸處理，使苯氨基硫甲醯衍生物裂解並轉化為更穩定的苯乙內醯硫脲衍生物。
通過高效液相色譜或其他方法分析衍生物，以確定氨基末端殘基的序列。
該方法可以逐步從蛋白質的氨基末端移除並分析每個胺基酸殘基，從而確定蛋白質的氨基末端序列。埃德曼降解法具有高靈敏度和準確性，且不會破壞餘下的多肽鏈，因此可以重複進行序列分析。這種方法在確定許多蛋白質的一級結構中發揮了重要作用。