切割塊狀食物的方法有多種，具體取決於食物的質地和所需的塊狀大小。以下是一些常見的切割方法：
滾刀塊：這種方法適用於長而圓且質脆的原料，如黃瓜、土豆、蘿蔔等。首先斜切一刀，然後旋轉原料45度，再按相同大小切一刀，重複此過程直到切完。滾刀塊的大小可以通過滾動幅度來調整。
長方塊（骨排塊）：將原料切成長4釐米、寬2釐米、厚1.5釐米左右的塊狀。
四方塊（正方塊）：邊長3釐米的爲大方塊，邊長3釐米以下的爲小方塊。
菱形塊（象眼塊）：先用直刀相交切成條，再切成菱形塊，長對角線一般在4釐米左右。
劈柴塊：適用於脆性且圓的原料，如拍黃瓜。先將原料順長切成兩半，刀口朝下平放，用“拍”的刀法拍松，再用直刀或坡刀切成厚薄、長短不一的塊。
瓦塊：從原料開端2釐米處用斜刀片下一三角塊後，再每隔2釐米左右片斷原料，或者帶骨的半扇魚根據烹調要求切成大小合適的塊狀。
象形塊：通過花刀法處理原料，切成各種形態的塊，如菊花塊、荔枝塊、麥穗塊等。
長方塊（骨牌塊）：將原料切成長4釐米、寬2釐米、厚1.5釐米左右的形如骨排的塊。
斧頭塊：適用於質地堅硬且去骨、去皮的原料，可以採用直切、推切、拉切等刀法。
選擇哪種切割方法主要取決於烹飪的需要以及原料的性質。例如，燒、燜的菜餚可能需要較大的塊狀，而熘、炒的菜餚可能需要較小的塊狀。