塌菜，也被稱為塌棵菜或塔菜，是安徽著名的特產，屬於白菜的一個變種。其主要特徵包括植株暗綠色、葉柄短而扁平、葉片肥厚且具有泡皺和刺毛。塌菜外葉塌地生長，心葉則有不同程度的卷心傾向。這種蔬菜耐寒性強，可以在露地越冬，因此在冬春兩季均可供應市場。
塌菜的口感清新爽脆，非常適合炒食，可以與肉絲或火腿絲一起炒。此外，塌菜也是中藥的一種，具有疏肝健脾、滑腸通便的功效。它富含膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2和胡蘿蔔素等營養成分，因此也被認為是冬季的主要蔬菜之一。
總的來說，塌菜是一種具有豐富營養價值和獨特風味的蔬菜，適合在冬季食用，可以通過多種烹飪方式製作成美味的菜餚。