塔塔粉在烘焙中主要用於蛋糕製作，特別是在製作含有大量蛋白的蛋糕時。它是一種酸性的白色粉末，主要作用是中和蛋白的鹼性，改善蛋白的味道和顏色，使其更加雪白，同時增強蛋白的穩定性，使泡沫更加持久。在蛋糕製作中，塔塔粉通常與蛋白一起使用，幫助打發蛋白，並在打發過程中起到穩定泡沫的作用。
以下是塔塔粉的使用方法：
準備蛋清：將蛋清與蛋黃分離，並將蛋清放入冰櫃冷藏待用。
加入塔塔粉：在蛋清中加入適量的塔塔粉（通常是1/3茶匙或0.5克左右），然後打發蛋清。
打發蛋白：使用打蛋器攪拌蛋清，加入細砂糖，轉至中高速打至細膩的泡沫，再加入剩餘的細砂糖，繼續打發至可呈現紋路的狀態。
混合蛋黃糊和蛋白霜：將蛋黃和糖攪拌均勻後，加入色拉油和牛奶，再篩入低筋麵粉，攪勻至光滑細膩無顆粒。然後將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
倒入蛋糕模：將麵糊倒入蛋糕模中，震出大氣泡，預熱烤箱後放入蛋糕進行烘烤。
冷卻脫模：烤好後取出蛋糕，倒扣冷卻後脫模。
除了在蛋糕製作中使用，塔塔粉還有其他用途，如防止糖結晶、去除衣物上的頑固污漬、除鏽、拋光器具和銀器等。但這些用途並不是在烘焙中常見的，而是在日常生活中作為清潔劑或食品添加劑的其他套用。