墨西哥菜以其獨特的調味料和烹飪方式而聞名，其主要特色包括：
辣椒的使用。墨西哥菜以辣椒為主要調味料，創造出甜、辣和酸的味道組合。墨西哥人將辣椒、玉米和昆蟲視為三大國食。
多樣化的食材。除了辣椒，墨西哥菜還使用各種香料、番茄、酸橙汁等來增加菜餚的風味。
豐富的肉類選擇。如烤山羊羔肉、牛肉和豬肉等，這些肉類通常與辣椒和香料一起烹飪。
海鮮的巧妙運用。特別是在下加利福尼亞半島，海鮮種類繁多，如魚肉玉米餅卷和朱古力蛤蚌等。
獨特的配料。如螞蟻卵、蝗蟲和蝴蝶幼蟲等，這些在西方可能不常見的食材，在墨西哥菜中占有重要地位。
多樣化的烹飪方法。從傳統的薄餅和卷餅到烤制和炸制食品，墨西哥菜展現了其烹飪的多樣性。
餐桌禮儀。墨西哥菜不拘小節，通常用手食用，反映了其豪放的民族性格。
這些特色共同構成了墨西哥菜豐富多彩、風味獨特的美食文化。