地下生長的真菌
松露是一種珍貴的地下生長的真菌，屬於子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。
松露大約有十種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露的塊狀主體通常藏在地下，深度在3到40厘米之間。松露的外觀因種類而異，通常呈不規則的塊狀，表面有皺紋，顏色可能是黑色、白色、棕色或灰色。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、胺基酸等營養物質。
松露對生長環境的要求極其苛刻，無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此，歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列稱為「世界三大珍餚」。松露可以通過與樹根交換養分而生長，與樹木的根系形成共生關係。松露的大小和生長周期並無直接關係，只伴隨著四季變化而成長。松露主要分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國家。