處理墨魚的步驟如下：
清洗墨魚。首先，將墨魚放入裝有水的盆中，水深應足以覆蓋墨魚。這樣做可以防止在處理過程中墨汁濺出。
剪開墨魚的身體。使用剪刀或小刀輕輕剪開墨魚的身體，從頭部與腹部的連接處開始，慢慢剪到尾部。然後在水中拉出內臟和墨魚殼。
去除墨魚眼珠。墨魚的眼睛通常是不食用的，需要挖掉。
清除墨囊和墨汁。小心地取出墨囊，丟棄。墨囊中含有墨汁，通常在烹飪前會去除。
進一步清洗。多次更換清水，徹底清洗墨魚的內外部，確保去除所有內臟和墨汁。
去除紫衣（皮膚）。如果需要，可以去掉墨魚身體外的紫衣（皮膚），這取決於個人口味。
最後的清洗和保存。使用粗鹽由裏到外揉擦墨魚，然後徹底清洗乾淨，最後瀝乾備用。如果不用立即使用，可以用紙巾擦乾後冷藏保存。
這些步驟適用於新鮮墨魚。如果處理的是墨魚乾，需要先進行泡發，可以用溫水或冷水泡發，最好提前一晚泡發。