瓤豆腐是一道具有悠久歷史的傳統名菜，屬於徽菜和廣東客家菜系。這道菜以豆腐和精腿肉為主要食材，以其形似櫻桃、色澤金黃、外脆里嫩和酸甜適口的特點而聞名。關於瓤豆腐的歷史，有兩種說法與明朝開國皇帝朱元璋有關。一種說法是朱元璋在乞討過程中得到了飯店老闆施捨的瓤豆腐，這對他來說是一頓及時飯，從此認為瓤豆腐是天下最美味的菜；另一種說法是瓤豆腐的製作與孫中山有關，但這一說法缺乏確鑿的歷史證據。
製作瓤豆腐的過程包括準備肉末、調味、挖空豆腐、裝填肉末、裹雞蛋糊、煎至金黃、加水煮製、加入調味料和蒜苗等步驟。以下是瓤豆腐的製作步驟：
準備肉末，加入薑末、鹽、胡椒粉、料酒、生抽和澱粉拌勻醃製一會兒。
雞蛋打入碗中，加入適量澱粉和清水拌勻。
豆腐切成約2指厚的塊，在中間挖一窩巢。
將醃製好的肉末裝滿豆腐巢里。
裹滿雞蛋糊後放入熱油鍋中煎至兩面金黃。
加入適量清水、鹽、胡椒粉和醬油拌勻，燒3分鐘。
加入蒜苗和生抽拌勻。
淋入澱粉水勾芡即可出鍋裝盤。
通過以上步驟，一道美味的瓤豆腐就製作完成了。