製作夏天的霉豆腐，可以按照以下步驟進行：
選擇豆腐。使用黃豆製成的鮮豆腐，建議選擇嫩一些的豆腐，因為水分較少，這樣做出來的霉豆腐口感更加緊實。
切豆腐。將豆腐切成小塊，大小均勻即可。
準備發酵環境。可以使用稻草、玉米葉或白菜葉鋪在籮筐、篦子或紙箱中，然後將豆腐塊擺放在上面，注意豆腐之間要留有空隙。
發酵。將準備好的豆腐放在陰涼處，避免直接陽光照射，發酵時間大約需要10到18天，具體時間取決於環境溫度和濕度。發酵過程中，豆腐表面會長出白色或粉色的絨毛。
準備調料。通常使用的調料包括辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、白酒等。可以將這些調料混合均勻備用。
處理髮酵好的豆腐。將發酵好的豆腐塊放入高度白酒中浸泡，以殺菌並增加風味，然後讓豆腐均勻裹上調料。
密封保存。將處理好的霉豆腐放入乾淨的玻璃瓶或瓦壇中，加入少量白酒和熟油（可選），密封保存。
成熟時間。密封後，霉豆腐通常需要在一周到一個月內成熟，時間越長，味道越濃郁。
請注意，在整個過程中要保持衛生，避免油污，因為這些都會影響霉豆腐的品質和保存時間。