大刀腰片是一道起源於明末清初的市井名菜，主要使用豬腰子製作。這道菜的刀工非常講究，需要將豬腰切成巴掌大的薄片，厚薄均勻，以保證口感鮮嫩。在製作過程中，豬腰需要經過一系列處理，包括去除豬花、片成片、通過蔥姜水和二鍋頭的洗滌、血山體香、冰鎮刺激等步驟，以增加其鮮爽和彈牙的口感。大刀腰片在紅油辣鍋中燙13秒後，通常會蘸上秘制乾碟食用，這樣的搭配可以突出腰片的鮮嫩口感，並帶來鹹、辣、嫩、鮮、膻的味覺層次感。
豬腰，即豬的腎臟，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養成分，具有健腎補腰、和腎理氣的功效。在火鍋中，大刀腰片是一種受歡迎的食材，因其鮮嫩爽口而備受食客喜愛。