大拌菜是一道以多種蔬菜為主料的涼拌菜，做法相對簡單。首先需要準備各種蔬菜，如苦菊、黃瓜、西紅柿、洋蔥、紫甘藍等，這些蔬菜可以根據個人口味任意搭配。重要的是這些蔬菜應該生拌而不是焯水，以保持其爽脆和營養。
將所有蔬菜清洗乾淨，苦菊切成小段，黃瓜拍松後切成小塊，小西紅柿切成兩半，洋蔥和紫甘藍可以切成絲或塊，根據個人喜好調整。
製作涼拌汁。常見的做法包括大蒜剁碎、小米辣圈、白芝痲，然後將熱油澆在上面以激發香味。之後加入鹽、糖、生抽、香醋、蚝油和少許芝痲香油，攪拌均勻。
將調好的涼拌汁倒入裝有蔬菜的大碗或盆中，輕輕拌勻，注意不要用力抓拌以免影響口感和形狀。
可以在最上面放一些炸花生米增加口感。
將拌好的大拌菜裝盤即可。
這道菜清脆爽口，酸甜開胃，適合各個季節食用，不僅美味而且營養豐富。