製作美味的大排，首先需要選擇新鮮的大排，並用刀背輕輕敲打，這樣可以使肉質更加鬆軟，增加其嫩度；接著，將敲打後的大排用調料醃製，常見的調料包括雞蛋、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、薑片、蔥段等。
醃製時間一般在15到30分鐘之間，為了讓大排更加入味；然後，在大排兩面抹上乾澱粉，這樣可以使大排在煎炸時更加酥脆；煎大排時，油溫要適中，等油熱後放入大排，煎至兩面金黃即可；最後，將煎好的大排與蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調料一起燉煮，直到肉質軟嫩、汁水濃郁，可以加入適量的水覆蓋大排，燉煮至汁水濃稠，最後大火收汁，使大排表面掛上一層濃汁，這樣一道美味的大排就完成了。