炸菜是一箇泛指，可以指一種特定的食品，也可以指一種烹飪技法。以下是詳細解釋：
作爲特定食品的炸菜：
榨菜：一種在中國常見的開胃小菜，由莖瘤芥的瘤莖（青菜頭）製成，經過特定工藝醃製而成。榨菜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素等營養成分，但因其高鹽含量，不宜過量食用。
作爲烹飪技法的炸菜：
清炸：將生原料用醬油、鹽、酒等調料拌漬後，直接放入熱油鍋中炸至外酥內嫩。
幹炸：將原料經過調料拌漬後，去除水分，拌上幹糰粉後炸至焦黃酥脆。
酥炸：將原料蒸煮熟爛後，掛上蛋清、糰粉糊再下鍋炸至外層深黃色發酥。
這些烹飪技法不僅用於製作單獨的菜餚，也用於製作各種美食，如清炸大腸、幹炸香菇等。每種技法都有其獨特的風味和口感，適合不同的原料和菜餚。