製作大排的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
清洗大排。將大排用清水洗淨，控乾水分，用廚房紙擦乾。
敲打大排。用肉錘或者刀背輕輕敲打大排，使肉質變得鬆散，更容易吸收調料。
醃製大排。在大排中加入鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥姜水（蔥姜切碎後擠出汁水）和雞蛋，用手拌勻，讓大排充分吸收調料。
裹澱粉。在大排上撒上玉米澱粉，用蔥姜水稀釋澱粉，使大排均勻裹上一層澱粉。
炸制大排。在油溫較高的油中炸大排，炸至兩面呈現焦褐感，撈出控油。
烹飪調味。另起鍋，放入薑片和蔥段煎出香味，然後放入炸好的大排，加入料酒、生抽、白糖、老抽、八角、香葉、桂皮等調料，加水至與大排齊平，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘。
收汁出鍋。開大火收汁，湯汁變稠後，均勻地裹在大排上即可。
這種做法可以使大排口感嫩滑，味道鮮美。可以根據個人口味調整調料和烹飪方法。