大排面是一道美味的中式麵食，製作過程主要包括煎大排和煮麵條兩個部分。以下是具體的做法：
準備大排。先將大排清洗乾淨，用刀背敲打大排使其鬆軟，然後用擀麵杖敲薄。將敲打好的大排放入碗中，加入薑片、料酒、鹽等調料醃製15分鐘。醃製好後，給大排裹上一層薄生粉。
煎大排。鍋燒熱後加油，放入大排，煎至兩面金黃。可以選擇油炸或煎炒的方式。
製作湯底。將煎好的大排放入鍋中，加入開水，沒過肉塊，再加入生抽、蚝油、香醋、白糖、蔥段等調味料，慢燉20分鐘左右，直至湯汁濃稠。
煮麵條。鍋中加水燒開，放入麵條煮熟。
組裝。在碗中加入生抽、蔬汁、胡椒粉、舀入煮麵的湯。將煮熟的麵條和煎好的大排放入碗中，可以再加一個荷包蛋。
調味。最後撒上蔥花，根據個人口味可以加入適量的胡椒粉、花椒粉等調味。
這樣一碗美味的大排面就完成了，可以根據個人喜好調整配料和調味品的使用。