大曲是什麼意思

大曲有兩種主要含義，具體如下：

大曲作為一種傳統音樂形式存在於中國歷史中，是各重要樂種中的大型樂曲，如漢魏相和歌、六朝清商樂、唐宋燕樂的大曲。這些大曲幾乎都是兼有器樂演奏的大型歌舞曲。

大曲作為一種發酵劑，主要用於白酒的釀造過程。它是由糯米、小麥、大麥等多種穀物加工而成，含有多種微生物和酶，對釀酒原料進行發酵和代謝，從而影響最終酒品的口感、香氣和品質。根據溫度的不同，大曲分為高溫、中溫、低溫三種類型，分別適用於不同類型的白酒。