大椒炒肉是一道美味的家常菜，其做法多樣，但基本步驟包括準備辣椒和豬肉，醃製肉片，炒制辣椒和肉片，調味後即可出鍋。以下是兩種常見的做法：
辣椒炒肉。首先準備辣椒和豬肉，將辣椒洗淨去籽，豬肉切片後用鹽、生抽、料酒和澱粉醃製，然後在鍋中加油，先炒肉至變色，撈出備用，用鍋中剩餘的油炒香蔥、姜、蒜，再加入辣椒炒至斷生，最後加入炒好的肉片，調味後即可出鍋。
螺絲椒炒肉。首先準備螺絲椒和五花肉，將辣椒洗淨斜切成段，五花肉切片，然後在鍋中加油，先炒肉至微焦，再加入辣椒煸炒至斷生，最後加入調味料，如生抽、蚝油、雞精和少許白糖，翻炒均勻後即可出鍋。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。