在蒸製小籠包時，選擇使用大火或小火各有其優勢和需要注意的問題。
使用大火蒸製小籠包可以迅速產生高溫，使水分迅速轉化為蒸汽，並快速將外層皮膚烹飪至半透明狀態。這樣做有助於保留原料中的水分和營養物質，使口感更加鮮嫩多汁。同時，大火還能快速將餡料和麵皮結合在一起，形成完美的形狀。然而，使用大火時需注意控制時間，避免蒸製過度導致底部燒焦，這會影響口感並可能產生有害物質。
相比之下，使用小火蒸製小籠包可以更好地保持原料中的水分和營養物質，因為溫度較低且均勻分布在蒸鍋內，有助於外層皮膚逐漸變軟並保持濕潤狀態。小火還能讓香氣充分散發，並更均勻地浸入麵皮和餡料中，使小籠包的味道更加醇厚、口感更加細膩。但使用小火時需注意控制水分蒸發，避免蒸鍋內部濕氣過多導致小籠包表面過於潮濕，影響口感。
綜上所述，選擇大火或小火蒸製小籠包取決於想要達到的口感和風味。大火適合快速烹飪和保持原料的營養，而小火則適合於長時間蒸製以保持原料的濕潤和香氣。在實際操作中，應根據具體情況靈活調整火力，以達到最佳的蒸製效果。