製作大白菜泡菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備大白菜。將大白菜洗淨，去掉老葉和外層，然後對半切開，再切成小塊或條狀。
醃製大白菜。將切好的大白菜放入盆中，均勻撒上食用鹽，用手拌勻，讓鹽分滲透到白菜中。有的做法中會使用重物壓住白菜，以加速醃製過程並保持白菜的溼潤。
準備其他配料。根據個人口味，可以準備一些其他的配料，如生薑片、大蒜片、胡蘿蔔絲、蘋果片或梨片等，這些配料可以增加泡菜的風味和口感。
調製泡菜汁。將一些調料（如魚露、蝦醬、辣椒粉、生抽、香醋、白糖、蠔油等）混合在一起，製作成泡菜汁。
混合和醃製。將準備好的配料和泡菜汁混合，然後倒入醃製好的大白菜中，確保每片白菜都均勻塗抹上調料。
密封發酵。將拌好的泡菜裝入乾淨的玻璃瓶或容器中，確保沒有水分和空氣，然後密封放置在陰涼通風的地方進行發酵。發酵時間根據個人口味和環境溫度的不同而有所變化，一般需要幾天到幾周不等。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行調整。