製作美味的泡菜大白菜，可以參考以下步驟：
將大白菜洗淨，瀝乾水分，把每一頁都抹上鹽，特別是菜梗部分需要抹多一點，醃製大約四小時，直到白菜不易被折斷，然後用清水沖洗幾遍，攥乾水分。
將切好的蘋果、梨、洋蔥、姜、蒜、蝦皮、魚露混合打成泥，韭菜和蔥切成段，白蘿蔔切絲。
鍋中放水和糯米粉，小火慢煮並不斷攪拌，直到糯米粉變粘稠，加入白糖攪拌均勻後關火併冷卻。
將辣椒粉加入果泥中攪拌均勻，再加入冷卻的糯米糊中攪拌均勻，接著加入蘿蔔絲、蔥段、韭菜攪拌均勻，製成泡菜醬。
將攥乾水分的大白菜每一頁都抹上泡菜醬，然後裝進密封的容器中發酵，室溫放置一兩天後，轉移到冰櫃中繼續發酵五到七天即可享用。
這樣製作出來的泡菜大白菜口感鮮美，適合長時間冰櫃保存，味道會隨著時間逐漸變化。