製作大白菜泡菜的方法如下：
將大白菜洗淨，切成四瓣或適當大小的塊狀。
用鹽均勻地塗抹在白菜上，醃製2至4小時，讓白菜出水。
準備醃料，將白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜切成小段，姜、蒜、辣椒切碎，加入鹽、白糖、白醋拌勻。
將拌好的料汁倒入醃製好的白菜中，確保白菜被料汁均勻覆蓋。
將泡菜放入密閉容器中（如乾淨的玻璃罐），確保白菜被完全覆蓋，放在陰涼處或冰櫃中發酵，時間根據個人口味調整，通常為一周到十天。
需要注意的是，在準備過程中，應避免接觸油脂，以免影響泡菜的質量。同時，醃製白菜時使用的鹽量、發酵時間以及溫度等因素都會影響泡菜的最終口感和味道。