製作大肉粽的方法如下：
準備材料。選用新鮮的粽葉，泡軟後清洗乾淨，五花肉切成小塊，香菇、花生米和糯米提前泡水4至5小時，控乾水分備用。
醃製肉塊。將切好的五花肉塊放入碗中，加入薑末、少量高度白酒、生抽、老抽、食用鹽、一小勺白糖、雞精和蚝油，用手抓拌均勻，醃製15至30分鐘。
準備餡料。將泡好的香菇、花生米和糯米混合，加入生抽和老抽調味，攪拌均勻。
包粽子。取兩片粽葉，折成漏斗狀，加入一層糯米，再放入切好的肉塊和其他餡料，最後用糯米蓋住，兩邊折過來，用線綁緊。
煮粽子。將包好的粽子放入鍋中，加入足夠的清水，水量要沒過粽子。用大火煮開後轉中火燜煮約1.5至2小時，直到粽子熟透。
此外，還可以根據個人口味加入其他配料，如鹹蛋黃、板栗、臘腸、雞肉、蝦乾等。包粽子的過程中，確保粽子包得緊實，以防煮的時候餡料漏出。煮好的粽子可以搭配甜辣醬等調料食用。