製作大肉麵時，大肉的做法和配料主要包括：
選擇帶皮五花肉，將其洗淨後切成大小均勻的方塊。用冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒焯水去腥，之後撈出備用。
鍋中倒入少量食用油，加入適量冰糖，小火炒至冰糖融化變成焦糖色。
放入焯好的五花肉塊，翻炒至上色。加入八角、桂皮、香葉、草果等香料，繼續翻炒出香味。
加入老抽、生抽、食鹽、雞精，翻炒均勻。
倒入足夠清水沒過肉塊，大火燒開後轉小火燉煮1至2小時，直至肉變得酥爛入味。
燉好的五花肉切片，與蔥姜、香菜、黃瓜絲等佐料一起放入煮好的麵條上。
這種做法能使大肉酥爛、味道濃郁，與麵條完美搭配。