製作大肘子有多種方法，下面是一種比較通用的做法：
將肘子洗淨，去除表面的毛髮和污漬。
準備一些調料，如鮮姜、小香蔥、花椒、大料、桂皮、老抽、鮮味醬油、冰糖、黃酒等。
將肘子放入冷水中煮沸，焯水5分鐘左右，去除血水和雜質。
將肘子撈出，用清水沖洗乾淨。
準備一個燉鍋，將肘子放入鍋中，加入足夠的清水，加入薑片、蔥段、花椒、大料、桂皮等香料。
加入老抽、鮮味醬油、冰糖、黃酒等調味料，調整味道。
大火燒開後轉小火，慢燉2小時，直到肘子變得軟爛。
燉好後，將肘子取出放入一個帶蓋的容器內，加入少量湯汁，大火蒸煮1小時。
將燉肉時的湯汁燒開，加入水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
這種做法適用於多種風格的肘子菜餚，如紅燒肘子、蜜汁肘子等。可以根據個人口味和所需的風味調整調料的使用。