大蒜不出蒜苔的原因有多種，主要包括：
品種問題。部分大蒜品種主要生長蒜頭，不會產生蒜苔。
施肥過度。特別是施用過多氮肥會導致大蒜莖葉生長旺盛，從而減少了對蒜苔的營養供給。
肥水不足。種植時底肥不足，或在蒜苔生長關鍵期缺乏足夠的水分和營養，會導致大蒜營養不良，從而影響蒜苔的生長。
種植過密。大蒜密度過大，會導致株間競爭，影響光照和通風，進而影響蒜苔的生長。
病蟲害。病蟲害的出現在嚴重時會影響大蒜的正常生長，進而影響蒜苔的形成。
環境因素。包括溫度過低或過高、光照不足、土壤濕度不當、土壤質地不佳等，都可能影響大蒜的生長和蒜苔的形成。
土壤養分不足。如果土壤缺乏足夠的養分，如氮、磷、鉀等，會影響大蒜的生長，導致不出蒜苔。