醃製大蒜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
紫皮大蒜醃製法。使用紫皮大蒜，因其香味更濃郁。先處理大蒜，剝去外皮，僅留最裡面的一層，剪掉前面的梗和須，用鹽水浸泡24小時以去除辛辣味，然後晾乾水分。熬製糖醋水（米醋和冰糖），待涼後將大蒜裝入無水無油的密封罐中，加入糖醋水，醃製一周後即可食用。
簡易醃製法。清洗大蒜，剝去外皮，只留最裡面的一層，剪掉頭和尾，用鹽水浸泡4小時以上，然後晾乾水分。準備醬油、冰糖和米醋等調料，煮開後放涼備用。將大蒜和調料汁放入乾淨的玻璃瓶或密封罐中，密封醃製一個月後食用。
臘八蒜醃製法。使用紫皮大蒜，剝去外皮，清洗後晾乾水分。切掉蒜瓣的頭尾，放入米醋和冰糖的混合液中（米醋和糖的比例大約為10:1），在陰涼處或冰櫃中醃製，一周左右即可變綠食用。
以上方法均可根據個人口味調整配料和比例。