大蒜素的提取方法主要包括水蒸氣蒸餾法、溶劑浸出法、超臨界CO2萃取法、水溶液法、有機溶劑法、超音波提取法、微波輔助提取法、酶法提取和乙醇法提取等。以下是幾種常用的提取方法：
水蒸氣蒸餾法。這種方法設備簡單，操作方便，但提取率較低。
有機溶劑提取法。
超臨界CO2萃取法。這種方法提取率高，品質好，但生產成本高，設備複雜，技術難度大。
酶法提取。適用於中小規模生產，方法簡單。
乙醇法提取。成本低廉，適用於初步提取。
具體的提取過程可能包括大蒜的準備（如去皮、切碎或碾碎），與溶劑（如水、有機溶劑、乙醇等）接觸，經過浸泡、蒸餾、離心、濃縮等步驟，最後得到大蒜素提取物。這些方法在提取效率和純度方面有所不同，選擇合適的方法取決於所需大蒜素的純度、產量以及生產成本。