製作大螃蟹的方法有多種，以下是幾種流行的做法：
姜蔥炒蟹。將螃蟹清洗乾淨後切開，用澱粉沾勻，放入加油的鍋中炒至定型，然後撈出。鍋中留少許油，加入生薑、蔥白、小米辣等調料翻炒，倒入螃蟹，加入料酒、生抽、白砂糖和少量水，蓋上蓋子燜煮約三分鐘，最後大火翻炒收汁，撒上蔥段即可。
清蒸大閘蟹。將大閘蟹放入清水中加入食鹽，讓其吐沙，準備好薑片、蔥段，將大閘蟹肚皮朝上放入蒸屜中，蒸約10分鐘，製作姜蒜末和醬油、香醋蘸料。
鹽焗大閘蟹。在鍋內炒香花椒粒和粗鹽，將螃蟹放入炒好的鹽中，覆蓋鹽粒，小火焗8分鐘。
黃油烤蟹。將螃蟹清洗乾淨，用鹽、薑絲、蔥段和黃油調味，用錫箔紙包裹後烤15分鐘。
蟹粉豆腐。將螃蟹蒸熟後取出蟹黃和蟹肉，與內酯豆腐、豬油等配料一起炒制，加入調味料。
痲辣大閘蟹。處理好的螃蟹用鹽、辣椒、蔥絲、料酒醃製，與炸蒜片、花椒、乾辣椒等一起炒香，加水煮沸後加入螃蟹翻炒，小火慢燉後收汁。
以上方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。