大雁是一種營養價值高的食材，具有多種健康益處，如增強免疫力、促進身體發育、保護皮膚、美容養顏、延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇、防治糖尿病、冠心病、腦血栓和血管硬化，以及對防治癌症有一定效用。在烹飪大雁時，通常會採用紅燒、滷製等味道濃郁的烹飪方法，以掩蓋大雁本身的腥味。
下面是一些大雁的烹飪方法：
血魔芋燒肉雁。將肉雁與雪魔芋一起烹飪，雪魔芋需提前用溫水漲發，然後與肉雁一起紅燒，加入各種香料和調味料，如桂皮、八角、白寇等，燉煮至入味。
紅燒雁肉。先將大雁肉用開水焯水去腥，然後用熱油爆香蔥花，放入大雁肉翻炒，加入料酒、醬油、白糖、醋等調味料，最後加入香料如香葉、大料、辣椒等，小火燉煮40分鐘左右。
啤酒燒大雁。將大雁剁成小塊，先焯水去腥，然後與蔥姜、乾辣椒、香菇、土豆和胡蘿蔔一起燉煮，加入料酒、啤酒、雞精、鹽、生抽、蚝油等調味料，中火煮20分鐘直至肉質軟爛。
菌菇燉大雁。將大雁剁成塊，用料酒和蔥姜去腥，然後在油鍋中與蔥薑片、香油、八角等香料一起煸炒，加入醬油、料酒和熱水，慢火燉一個半小時，可加入菌菇和玉米段增加風味。
以上方法均可使大雁肉質鮮嫩，味道濃郁，充分體現大雁的獨特風味和營養價值。