大雁的製作方法有多種，這裡提供一種常見的烹飪方法。首先，需要將大雁處理乾淨，包括去毛、內臟等。然後將大雁切成小塊。接著，準備輔料，如蔥、姜、乾紅辣椒、花椒等。在炒鍋中加水燒開，放入大雁焯水，去除血水和雜質。焯水後，撈出大雁控乾水分。
炒鍋中放少許食用油，待油熱後放入大雁翻炒，待大雁出油後，加入蔥、姜、乾紅辣椒、花椒等輔料翻炒。加入一勺白糖、適量醬油，繼續翻炒出香味。然後倒入清水，蓋上鍋蓋，先大火燒開後轉小火慢燉。燉至湯汁濃稠，大火收汁，最後加入少許雞精翻炒盛出。
這是一種較為傳統的烹飪方法，可以很好地保留大雁的風味。當然，根據個人口味的不同，可以適當調整輔料和調味料的種類和用量。