大麥若葉是大麥生長過程中的一種幼苗，當其長到20-30公分時，可以用來做菜或加工提取物質。這種幼苗在生產過程中不會使用農藥或其他防腐劑，因此含有多種天然的維生素、礦物質和植物纖維。大麥若葉的功效與作用包括：
富含多種天然維生素、礦物質，植物纖維豐富；
食用半斤左右對腸道有好處，可起到排毒養顏的作用；
大麥若葉汁因能量低且健康，可起到減肥的作用；
大麥若葉粉不僅能促進新陳代謝、補充維生素，同時還可以刺激腸胃蠕動；
含有膳食纖維，有助於清除腸道中的垃圾和毒素，調節便祕；
膳食纖維在消化的過程中，還可以防止腸道對糖分和脂肪的吸收，具有降血糖、降血脂、平衡身體酸鹼度的作用；
大麥若葉粉主要成分爲纖維素，其他有少量維生素C和礦物質；
維生素C可以用於預防壞血病。
大麥若葉在日本尤其受歡迎，被視爲“排毒神器”，因爲日本人飲食中魚類、肉類佔比較高，蔬菜水果價格昂貴，所以很多人選擇喝大麥若葉製成的青汁來保持營養平衡。