天水呱呱的製作過程主要包括以下步驟：
製作蕎麥麵糊。首先將去殼的蕎麥碾壓成細小顆粒，浸泡在水中並反覆攪拌直至粘稠。然後將蕎麥麵糊倒入石磨中，進一步碾壓成細膩的麵糊。
熬煮麵糊。將麵糊倒入鍋中，用小火慢煮，期間不斷攪拌以防止粘連。隨著水分蒸發，麵糊逐漸變得粘稠並形成呱呱的雛形。煮好後，將麵糊靜置，利用餘溫繼續熟化。
捏制和調味。將熟化後的呱呱捏成不規則的小塊或片狀，配以當地特色的調料，如油潑辣子、芝痲醬、香醋、蒜泥、精鹽等，攪拌均勻即可食用。
整個過程需要耐心和技巧，尤其是火候和攪拌的控制，是製作天水呱呱的關鍵。