天然底物

與酶具有強親和力的底物

天然底物是指與酶具有強親和力的底物，這種親和力可以通過酶的動力學參數Km（米氏常數）來衡量。當一種酶有多種底物時，每種底物都有一個特定的Km值，而Km值最小的底物被稱為該酶的天然底物。這是因為天然底物與酶的親和力最強，能夠最有效地被酶催化。

例如，脂酶的天然底物是油脂，因為它具有對油/水界面的親和力，能在油/水界面上催化多種有機合成反應，如酯水解、醇解、醋合成、酯交換等。這些反應在皮革、皮毛、絹紡、食品、醫藥等行業中有廣泛套用，特別是在洗滌劑、油脂化學、有機化工、製藥等領域扮演著重要角色。