天然起司，也稱為新鮮起司，是指乳源經由凝乳酵素凝結後，不經過熟成的過程所製成的起司。這種起司可以馬上食用，但保存期限較短。有時，人們會用鹽水來浸泡處理，以延長保存時間。天然起司的用途廣泛，可以用於糕點製作或搭配麵包、拌沙拉等。
天然起司的營養價值豐富，含有大量的牛奶加上乳酸菌凝結而成，濃縮了牛奶的營養成分，其中含量最高的營養素就是鈣質。1天吃2片的高達起司或切達起司，就可以補充人體一天所需的鈣含量。此外，天然起司還富含蛋白質和必須胺基酸，能幫助身體吸收、留住鈣質，預防骨質疏鬆。
天然起司屬於低GI食物，還含有鈣、鎂等礦物質，吃下肚後不容易讓血糖上升，有助於預防糖尿病。質地較硬的起司，例如切達起司、帕馬森起司等，有非常豐富的磷酸鈣和勝肽，能鞏固牙齒健康，防止細菌入侵牙齒。質地比較柔軟的起司，例如莫札瑞拉、馬斯卡彭等，可以促進腸胃健康。
總之，天然起司是一種健康食品，適量食用可以為身體帶來多種益處。