牛奶在提煉酥油後的殘留物
奶渣子是牛奶在提煉酥油後的殘留物，經過特定的發酵過程製成。
奶渣子是白色的，味道酸，具有強烈的助消化作用。奶渣子的製作過程是將牛奶煮沸後冷卻成優酪乳水，然後倒入竹製斗形濾器中，留在濾器中的就是奶渣。
奶渣子不僅可以獨立食用，還可以加工成不同的食品，如奶餅和奶塊。它富含蛋白質、礦物質、乳糖、酵素及多種維生素，尤其是牛奶中的鈣質、鐵、磷等營養精華都保留在奶渣子中。因此，奶渣子是一種營養豐富的食品，適合各種人群食用，特別是對於患有肝臟、心肺血管系統疾病的患者更有益。此外，奶渣子的助消化作用也使其成為旅途中的理想攜帶食品，以防水土不服。