奶粉不溶於水的原因有多個方面：
奶粉中的成分影響。奶粉中含有豐富的油脂類營養物質，如亞痲酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，這些物質難溶於水。奶粉中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶於水，在沖泡過程中，如果水溫過高或過低，可能會導致蛋白質變性和脂肪析出，進一步影響溶解性。
奶粉的製造工藝和配方影響。在高溫噴霧乾燥的製造過程中，蛋白質可能會發生變性，降低溶解度。不同的生產工藝和配方也會影響奶粉的溶解性。
奶粉的顆粒大小影響。奶粉顆粒越大，越容易溶解。
沖泡方式的影響。如放奶粉和水的順序、沖泡時的水溫、攪拌方式等都會影響奶粉的溶解性。
此外，奶粉中添加的難溶的營養成分，如酪蛋白磷酸肽、益生菌凍乾粉、乳鐵蛋白等，這些大分子或高活性成分不易與水融合，也是導致不溶解的原因之一。