奶茶中的「奶」可以有多種選擇，具體包括：
鮮牛奶：即現場擠取的生鮮牛奶，是奶茶中常用的奶源之一。
純牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶：這些奶製品在工業化生產中也常被奶茶店用作配料來製作奶茶。
奶粉、鮮奶油：也是奶茶店通常使用的奶源。
奶精（植脂末）：這是一種人工合成的類似牛奶的物質，也常被用於製作奶茶，尤其是一些連鎖店或快餐店提供的奶茶。
此外，根據地域和奶茶種類的不同，使用的奶源也會有所差異。例如，英式奶茶通常使用鮮奶；而台式奶茶則多數使用植脂末製作。
總的來說，奶茶中的「奶」並非都是純牛奶，具體使用哪種奶源取決於奶茶店的配方和地域特色。在選擇奶茶時，消費者可以根據自己的口味和需求來選擇不同奶源的奶茶。