川味水煮肉片的做法如下：
準備材料。一塊豬裡脊肉，切成薄片；準備一些生薑片、大蔥絲、綠豆芽和白菜（葉和幫分開）；準備一些乾辣椒、花椒粒、大料、大蒜末、薑末和蔥花；準備郫縣豆瓣醬。
醃製肉片。在裡脊肉片中加入白鬍椒粉、蔥姜水、黃豆醬油、雞蛋清、鹽和玉米澱粉，抓捏均勻，直到肉片變得光滑。加入少量食用油鎖住水分。
處理蔬菜。將白菜葉和白菜幫分別燙水30秒和1分鐘，豆芽燙水一兩分鐘。
炒制辣椒和花椒。鍋中倒入少許油，先下乾辣椒翻炒至乾爽，再加入花椒粒和大料翻炒1分鐘。
炒制豆瓣醬。鍋中加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
烹飪。將炒好的辣椒、花椒、大料和蒜末、薑末、蔥花加入鍋中，再加入燙好的蔬菜和肉片，快速翻炒均勻。
出鍋。將炒好的川味水煮肉片倒入事先燙好蔬菜的碗中即可。