琥珀核桃的製作步驟如下：
準備核桃仁。使用核桃夾子將核桃去殼，取出核桃仁。
去苦澀味。將核桃仁放入沸水中焯水2分鐘，加入少量小蘇打去除苦澀味。然後撈出，用流動水清洗乾淨，並控幹水分。
製作糖漿。在鍋中加入少量油和一勺清水，小火加熱，加入白糖或黃冰糖，慢慢熬成糖漿。
加入核桃仁。將核桃仁加入糖漿中，快速翻炒使其均勻掛上糖漿。
冷卻和晾乾。炒好後，將核桃仁放在油紙上或砧板上攤開，避免粘連，待完全冷卻後即可食用。
此外，還可以在覈桃仁上撒上一些白芝麻增加風味。整個過程中，注意火候的控制，以免糖漿熬焦。可以根據個人口味調整糖的量或種類。