製作臭豆腐乳的過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。購買一塊老豆腐，將其沖洗乾淨，切成小塊。
發酵。將切好的豆腐塊擺放在蒸漏上或放入容器中，放置在溫暖的地方使其自然發酵，根據環境溫度的不同，夏天可能幾天就可以聞到臭味，而冬天可能需要更長時間。
調味。當豆腐發酵到可以聞到明顯的臭味時，開始調味。將辣椒末、蒜蓉、薑末和鹽混合攪拌均勻。然後將發酵好的豆腐塊在調味料中滾動，使其均勻裹上調料。
醃製。將裹好調味料的豆腐擺放在容器中，加入適量的油（熟油，涼後倒入）、白酒（根據個人口味可省略）和痲油。然後封存容器，放置一段時間等待食用，這個過程可能需要一周左右。
以上每個步驟都很重要，尤其是發酵和調味的過程，可以根據個人口味調整辣椒、蒜蓉和薑末的量。